История чувашской кухни насчитывает несколько сотен лет

(Тетюши, 15 июля, "Тетюшские зори"). Лариса Лашманова, село Большое Шемякино Тетюшского района РТ:

– История чувашской кухни насчитывает несколько сотен лет, она складывалась из образа жизни народа. Чуваши издавна занимались земледелием и животноводством. Так что неудивительно, что в рационе преобладали овощные, молочные и мясные продукты.

ЧЫКЫТ (ЧУВАШСКИЙ СЫР)

Ингредиенты: творог – 500 граммов, сметана – 100 граммов, яйцо – 2 штуки, соль – по вкусу.

Приготовление: чтобы приготовить чыкыт, необходимо творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить сметану, соль и одно яйцо, тщательно перемешать массу до однородности. Выложить творожную смесь в круглую форму, разровнять и смазать сверху взбитым яйцом. Отправить блюдо в разогретую духовку и запекать около 40 минут при 180 градусах. Готовый чыкыт остудить в форме, затем переложить на блюдо и нарезать ломтиками.

ХАШЛАМА ПО-ЧУВАШСКИ

Ингредиенты: телятина (ребрышки) – 1,5-2 килограмма, картофель – 2-2,5 килограмма, помидоры –1 килограмм, болгарский перец – 1 штука, головка репчатого лука, поваренная соль, подсолнечное масло, зелень – по вкусу.

Приготовление: казан слегка смазать растительным маслом, на дно выложить часть телячьих ребрышек, немного посолить. Репчатый лук измельчить кубиками и отправить поверх мясного слоя. Далее идет обильный слой картофеля, рубленного крупными кусочками. Он займет третью часть казана. Не забываем посолить картошку. Поверх нее – слой телячьих ребрышек, снова посолить. Мясо покрыть слоем болгарского перца. Завершающий слой – дольки помидор. Каждый новый слой в хашламе нужно присаливать, но немного. Казан накрыть крышкой и отправить в духовку на 2 часа. После чего крышку казана открыть и готовить еще час. Помидоры должны слегка подрумяниться. Можно дополнить мясо с овощами кубиками сельдерея и листьями петрушки.

ОКРОШКА ПО–ЧУВАШСКИ.

Ингредиенты: вареная говядина, свежие огурцы, простокваша и большое количество зелени.

Приготовление: все продукты мелко порубить и заправить разбавленной простоквашей. Этот холодный суп популярен летом. Он хорошо освежает, насыщает, охлаждает организм изнутри. Чувашская окрошка по составу близка к салату. Отлично разгрузит желудок после жирных мясных блюд

фото предоставлено Ларисой Лашмановой