Классический рецепт квашеной капусты

Классический рецепт квашеной капусты

Выбор ингредиентов
Оптимальное время для квашения — конец октября-ноябрь, когда созревают поздние сорта капусты.

Подходящие сорта: Московская поздняя, Слава, Колобок, Белоснежка, Амагер.

Необходимые ингредиенты

Основные компоненты:

Капуста белокочанная — 2 кг

Морковь — 150 г

Соль каменная крупная — 50 г

Сахар (по желанию) — 1 ч.л. на 1 кг капусты

Подготовка посуды

Подходящая тара:

Стеклянные банки

Эмалированные кастрюли (без сколов)

Керамическая посуда

Недопустимая тара:

Алюминиевая посуда

Посуда с поврежденной эмалью

Тефлоновые покрытия

Пошаговый рецепт

Подготовка капусты:

Тщательно промыть кочан

Снять верхние зеленые листья

Нашинковать тонкой соломкой

Подготовка моркови:

Очистить

Натереть на крупной терке

Смешивание:

Соединить капусту с морковью

Добавить соль и сахар

Тщательно перетереть руками до появления сока

Укладка:

На дно емкости положить 2-3 целых листа капусты

Укладывать слоями, плотно утрамбовывая

Каждый слой приминать деревянной толкушкой

Процесс брожения:

Накрыть целыми капустными листьями

Установить гнёт

Оставить при комнатной температуре (18-22°C) на 3-4 дня

Ежедневно прокалывать массу для выхода газов

Снимать образующуюся пену

Хранение
Условия хранения:

Температура 0-5°C

Хранить в холодильнике или погребе

Капуста должна быть покрыта рассолом

Использовать чистую посуду и ложку

Признаки готовности
Прозрачный рассол

Приятный кисловатый вкус

Хрустящая текстура

Отсутствие пены на поверхности

Полезные советы
Для хруста добавьте дубовые листья или корень хрена

Можно добавить тмин, семена укропа, перец горошком

Для ускорения брожения добавьте клюкву или бруснику

Не используйте йодированную соль

При недостатке сока долейте холодный рассол (1 ст.л. соли на 1 л воды)