Каен җиләген җыя башладык

(Тәтеш, 26 июнь, "Тәтеш таңнары"). 

Беренчесе:
1 килограмм каен җиләге, 1,2 килограмм шикәр комы алабыз. Җиләк белән шикәр комын аралаштырырга. Суты бүленеп чыкканчы салкынча урында яки суыткычта 6-8 сәгать тотарга. Аннан кайнатырга. Күбеген җыеп алырга.

Икенче ысул.
1 килограмм каен җиләге, 1,2 килограмм шикәр комы, 1 стакан су алырга. Җиләкне кайнап торган сиропка салып, кайнатып чыгарырга. Савытны селкетеп алган очракта күбек үзеннән-үзе юкка чыгар. Ут өстеннән алып, 6-8 сәгать тотарга. Аннары тагын кайнатып чыгарырга һәм кабат уттан алырга. 6-8 сәгатьтән соң, кайнатманы әзер булганчы утта тотарга.

Өченче ысул.
1 килограмм чиста җиләккә 500 г исәбеннән шикәр комы салыгыз. Суты бүленеп чыксын өчен салкынчарак урынга куегыз. Суты өскә бүленеп чыга башлагач, аерым савытка алып, 700 грамм шикәр комы белән ширбәт әзерләгез. Аннары шул ширбәт өстенә җиләк салып, озынча агач кашык белән болгата-болгата кайнатыгыз, тик җиләкләр изелеп бетәрлек булмасын. Кайнатма әзер булыр алдыннан пычак очы белән аз гына лимон кислотасы салып җибәрсәгез, шикәрләнергә ирек бирмәс.

Җиләкче чәй. Кайнатма кайнатыр алдыннан җиләктәге яшел яфракларны җыеп киптерсәгез, кыш көннәрендә менә дигән шифалы чәй эчә алырсыз. Мондый чәй теш казнасын ныгыта, тынычландыра, стрессны бетерә. Үз сутындагы 650 грамм чиста җиләкне, 1 литрлы банкага тутырып һәм кәстрүл эченә утыртып, ут өстенә куегыз. Кәстрүл эчендәге су кайнап чыккач, 5 минут стерильләштереп, тимер капкач белән каплагыз.

Каен җиләге кагы.
1 килограмм каен җиләге, 300 грамм шикәр комы, 3 грамм лимон кислотасы алыгыз. Какны яхшы пешкән, әмма изелмәгән җиләкләрдән әзерлиләр. Каен җиләген юарга, өстенә шикәр комы сибәргә һәм лимон кислотасы өстәп, сут барлыкка килгәнче тотарга. Аннан барлык массаны табага бушатып, 20 минут духовкада пешерергә, суынгач, фольгага тигез катлам итеп җәяргә. 2-3 көн бүлмә температурасында киптерергә һәм, өстенә шикәр пудрасы сибеп, рулет сыман итеп төрергә. Какны бүлмә температурасында коры урында сакларга була.