День русского кваса: почему 17 июня стоит отметить этот древний напиток
Ежегодно 17 июня в России отмечается День русского кваса. Этот праздник посвящён напитку, который стал неотъемлемой частью национальной культуры и гастрономического наследия.
Квас: от древности до наших дней
История кваса насчитывает более тысячи лет. Изначально его готовили в домашних условиях на основе ржаного хлеба и солода, часто добавляя ароматные травы для особого вкуса. Со временем напиток завоевал популярность не только в России, но и за её пределами, став символом русской кухни.
Чем полезен квас?
Современные исследования подтверждают многие традиционные представления о пользе кваса:
способствует нормализации пищеварения благодаря содержанию органических кислот и пробиотиков;
помогает поддерживать водный баланс и утоляет жажду эффективнее многих сладких газировок;
содержит витамины группы B и микроэлементы, которые могут способствовать укреплению иммунитета.
Традиции и современность
Сегодня квас производят как в промышленных масштабах, так и в небольших ремесленных пивоварнях, сохраняя старинные рецепты. 17 июня — отличный повод не только насладиться освежающим вкусом, но и вспомнить о богатой истории этого уникального напитка.
Рецепт приготовления кваса
Ингредиенты (примерно на 3 литра)
- Ржаной хлеб (например, «Бородинский» или «Дарницкий») — 300–400 г. dzen.ru +1
- Вода — около 2,5–2,7 л (фильтрованная или кипячёная, охлаждённая). dzen.ru +1
- Сахар — 120–150 г (можно регулировать по вкусу). dzen.ru +1
- Изюм — 15–20 шт. (обязательно немытый: на его поверхности живут «дикие» дрожжи, которые усилят брожение и дадут приятную резкость).
- Дрожжи — по желанию: 1 ч. л. сухих или 8–10 г прессованных.
Как приготовить
- Подготовьте сухари. Нарежьте хлеб небольшими кубиками и подсушите в духовке до тёмно-золотистого цвета. Важно не пережарить: слишком тёмная корочка даст горечь.
- Сделайте сусло. Переложите сухари в чистую трёхлитровую банку (или другую подходящую ёмкость). Добавьте сахар и залейте водой комнатной температуры. Вода должна доходить примерно до «плечиков» банки — оставьте 5–7 см свободного пространства сверху, потому что при брожении объём увеличится. Аккуратно перемешайте, чтобы сахар растворялся.
- Запустите брожение. Если используете дрожжи: разведите их в небольшом количестве тёплой воды (около 37 °C) с щепоткой сахара и дайте постоять 10–15 минут, пока не появится пенная «шапочка». Затем влейте эту смесь в сусло. Добавьте немытый изюм. Накройте банку марлей (в 2–3 слоя), чтобы смесь «дышала», но внутрь не попадала пыль. Поставьте в тёплое место.
- Следите за брожением. Через 12–20 часов появятся признаки активности: на поверхности образуется пена, сухари начнут «гулять», появится характерный кисловато-хлебный аромат. Если вы не добавляли дрожжи, а полагаетесь только на «дикие», процесс может занять от 2 до 4 дней.
- Процедите. Когда достигнете нужной степени кислотности, процедите сусло через марлю или мелкое сито. Размокшие сухари и изюм можно аккуратно отжать. Полезный лайфхак: не выбрасывайте осадок! Оставьте пару ложек в холодильнике — это готовая закваска для следующей порции кваса (в следующий раз дрожжи можно не добавлять).
- Карбонизация (газирование). Разлейте процеженный квас по бутылкам (пластиковым или стеклянным с надёжными крышками). В каждую добавьте по несколько изюминок и, если хотите, немного дополнительного сахара для усиления газации. Плотно закройте. Оставьте при комнатной температуре на 4–8 часов: бутылки начнут твердеть от давления газа. Важно: периодически проверяйте бутылки. Если они стали очень твёрдыми, аккуратно выпустите немного газа, чтобы избежать разрыва. Затем уберите бутылки в холодильник минимум на 4–5 часов (лучше на ночь) — холод остановит бурное брожение и «свяжет» углекислый газ, напиток станет плотным и освежающим.
Несколько советов
- Регулируйте сладость. На этапе розлива по бутылкам можно добавить ещё немного сахара, если любите послаще. Если готовый квас кажется слишком кислым, на этапе процеживания можно добавить чуть больше сахара.
- Экспериментируйте со вкусом. После брожения в квас можно добавить немного тёртого хрена для пикантности, горсть сухой мяты, апельсиновую цедру или другие пряности.
- Хранение. В холодильнике такой домашний квас хранится 5–7 дней.
Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа
Читайте новости Татарстана в национальном мессенджере MАХ: https://max.ru/tatmedia
Нет комментариев