Зимой так приятно открыть бутылку густого томатного сока. Этот домашний напиток радует настоящим вкусом спелых помидоров без лишней химии. Мякоть придает ему приятную плотность, а легкая пряная нотка черного перца и гвоздики делает вкус глубоким и выразительным.
Этот проверенный пошаговый рецепт поможет приготовить натуральный насыщенный сок с идеальной текстурой.
Ингредиенты:
- Помидоры свежие (без плодоножек) — 15 кг
- Перец чёрный горошком — 1 ст. л. с горкой
- Перец душистый горошком — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Гвоздика (соцветия) — 1 ч. л. с горкой
- Сахар — 1 ч. л. с горкой на каждый литр готового сока
- Соль — 0,5 ч. л. на каждый литр готового сока
Выход по рецепту: примерно 19 бутылок объёмом 0,5 литра.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка томатов. Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки. Пропустите подготовленные плоды через мясорубку или измельчите блендером до состояния пюре.
- Получение чистого сока. Полученную томатную массу небольшими порциями тщательно протрите через мелкое металлическое сито или дуршлаг. Оставшиеся семечки, кожицу и жмых выбросьте — они могут дать лишнюю горечь.
- Стерилизация тары. Вымойте стеклянные бутылки объемом 0,5 л пищевой содой. Простерилизуйте их над паром или в духовке при 120 °C в течение 10 минут. Крышки прокипятите отдельно 5–7 минут и подготовьте к герметичному закрытию.
- Первая варка. Перелейте чистый густой сок с мякотью в большую эмалированную кастрюлю или таз из нержавейки. Поставьте на средний огонь и доведите до активного кипения, периодически помешивая деревянной ложкой.
- Добавление специй. После закипания добавьте лавровый лист, чёрный и душистый перец, соцветия гвоздики, сахар и соль. Важно: рассчитывайте количество соли и сахара строго на фактический объем уже получившегося сока.
- Уваривание. Перемешайте сок и кипятите его на медленном огне 15–20 минут под прикрытой крышкой. Периодически снимайте пену шумовкой.
- Фильтрация. За пару минут до конца варки выловите из кастрюли лавровые листья, крупные горошины перца и бутоны гвоздики, чтобы готовый напиток был максимально чистым.
- Консервация. Сразу разлейте горячий томатный сок по подготовленным стерильным бутылкам, оставляя около 1 см свободного пространства от края. Герметично закатайте или плотно закрутите винтовыми крышками.
- Остывание и хранение. Переверните бутылки вверх дном, укутайте плотным одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки). Затем уберите заготовку на хранение в сухое тёмное место (кладовая, погреб) при температуре от 0 до +20 °C.
Полезные советы:
- Как сделать сок еще гуще: если любите очень плотный напиток, уваривайте томатную массу после процеживания не 20, а 30–40 минут на слабом огне.
- Хранение открытой бутылки: открытую бутылку храните в холодильнике не более 3 суток.
- Вариации вкуса: вместе со специями можно добавить щепотку молотого кориандра или немного сушеного базилика.
- Использование остатков: оставшийся после протирания жмых не выбрасывайте сразу — его можно проварить повторно с добавлением чеснока и использовать как основу для домашнего кетчупа или аджики.
Натуральный томатный сок получается густым, насыщенным и невероятно душистым. Он идеально подходит для приготовления борща, соусов к пасте или просто как самостоятельный витаминный напиток.
Приятного аппетита!
Нет комментариев