Любителям домашней выпечки предлагаем проверенный рецепт румяных пирожков с щедрой порцией тушёной капусты. Секрет их мягкости — в сочетании кефира, молока и сливочного масла: тесто получается сдобным, но не тяжёлым, а начинка — сочной и ароматной.
Особенность рецепта — в правильной подготовке: капустную начинку важно полностью остудить перед лепкой, а при укладке пирожков на противень один бок стоит смазать маслом. Так изделия не слипнутся, и тонкие бока сохранят форму, а вся начинка останется внутри.
Ингредиенты
Для теста:
- кефир — 100 г;
- молоко — 100 г;
- яйца — 2 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- прессованные дрожжи — 20 г;
- сахар — 50 г;
- соль — 4–5 г;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- мука — около 500 г.
Для начинки:
- готовая тушёная капуста — 600 г.
Для смазывания:
- желток — 1 шт.;
- вода — 2 ч. л.;
- немного растительного масла — для миски и боков пирожков.
Пошаговый рецепт
- Готовим опару. Смешайте кефир комнатной температуры с подогретым молоком — температура смеси должна быть около 30 °C. Добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и пять столовых ложек муки с горкой из общего количества. Размешайте, накройте и оставьте примерно на 25 минут до подъёма.
- Соединяем компоненты. Яйца смешайте с оставшимся сахаром, солью и мягким сливочным маслом. Вмешайте эту смесь в опару, затем постепенно добавляйте муку, не всыпая сразу всё: так тесто не получится слишком плотным.
- Вымешиваем тесто. Добавьте столовую ложку растительного масла и вымешивайте на столе 7–8 минут до гладкости. Переложите мягкое тесто в смазанную маслом миску, накройте.
- Даём тесту подойти. Оставьте на 40 минут, затем обомните и дайте подняться ещё 30–40 минут. К этому моменту капустная начинка должна полностью остыть.
- Формируем заготовки. Разделите тесто на 18 частей примерно по 50 г, подкатите в шарики и накройте на 10 минут. Раскатайте лепёшки, переверните гладкой стороной вниз и разложите начинку.
- Лепим пирожки. Защипните их в продолговатой форме, не собирая много теста на шве. Подверните кончики к середине и прижмите шов. Один бок каждого пирожка смажьте маслом и выложите на противень швом вниз, оставляя небольшие промежутки.
- Расстойка и смазывание. Накройте заготовки на 15–20 минут до подъёма. Затем смажьте смесью желтка с водой. Пока духовка разогревается, дайте покрытию немного подсохнуть.
- Выпекаем. Готовьте при 180 °C в режиме «верх–низ» без конвекции 20–22 минуты. Важно проверить, чтобы донышко тоже подрумянилось. Готовые пирожки остудите перед подачей.
Такие пирожки станут отличным дополнением к чаю или сытным перекусом — попробуйте приготовить и порадовать близких домашней выпечкой!
Нет комментариев