Такая заготовка отлично хранится, быстро готовится и нравится почти всем.
Ингредиенты (на 3 литровые банки)
- белокочанная капуста — 3 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- чеснок — 6–8 зубчиков;
- лавровый лист — 3–4 шт.;
- чёрный перец горошком — 15–20 шт.;
- душистый перец — 6–8 шт.;
- соль — 3 ст. л. (без горки);
- сахар — 6 ст. л.;
- уксус 9 % — 150 мл;
- вода — 1,5 л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте с содой, простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или в микроволновке), крышки прокипятите 5 минут.
- Нашинкуйте капусту тонкой длинной соломкой — так она лучше пропитается маринадом и будет красиво смотреться в банке. Морковь натрите на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови.
- Смешайте капусту и морковь, слегка помните руками, чтобы овощи дали сок, но не превратились в кашу — нам нужен именно хруст.
- Разложите овощи по банкам, чередуя слои с нарезанным пластинками чесноком и специями (лавровый лист, перцы). Укладывайте плотно, но без фанатизма.
- Приготовьте маринад. В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты до полного растворения. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
- Залейте горячим маринадом банки до самого верха. Если маринада чуть не хватает — долейте кипяток, но лучше заранее сделать чуть больше.
- Закройте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).
- Храните в прохладном тёмном месте (погреб, холодильник). Через 3–5 дней капуста уже вкусная, но пик вкуса — через 10–14 дней.
Полезные советы
- Чтобы капуста была максимально хрустящей, выбирайте плотные зимние сорта и не перетирайте её слишком сильно.
- Если любите поострее — добавьте 1 небольшой стручок острого перца (можно нарезать колечками) или щепотку молотого красного перца.
- Для пряного аромата можно положить в банки по 1–2 зонтика укропа и по листу чёрной смородины или хрена (они тоже помогают сохранить хруст).
- Если не хотите использовать уксус, можно сделать вариант с молочной ферментацией (квашеная капуста), но это уже другой процесс и другой вкус.
Нет комментариев