Как сохранить свёклу на зиму

Если цель — сохранить свёклу

Сначала её нужно правильно подготовить:

• Аккуратно счистить землю сухой тряпкой или руками, не царапая кожицу. Мыть не надо — от влаги она быстрее портится.
• Обрезать ботву, оставив «пенёк» примерно 1–2 см, и укоротить длинный корешок до 6–8 см.
• Просушить 1–3 дня в проветриваемом, затенённом месте (не на ярком солнце).
• Отсортировать: повреждённые корнеплоды отложить, чтобы съесть в первую очередь.

Варианты хранения:

• В погребе при +2…+4 °C и влажности 80–90 % — в ящиках, пересыпав слегка влажным песком, опилками или торфом.
• На утеплённом балконе — в ящике с утеплением, чтобы не замёрзла.
• В холодильнике — каждую свёклу завернуть в бумагу, положить в пакет с отверстиями; так она пролежит несколько недель.

Если хочется приготовить сразу

Вот несколько идей:

• Запечь в духовке. Целые корнеплоды завернуть в фольгу или положить в рукав для запекания, готовить при 180–200 °C примерно 40–60 минут (время зависит от размера). Такая свёкла получается сладкой и плотной — идеальна для салатов, например для винегрета или салата с фетой и зеленью.
• Сварить. Варить в воде без соли 40–90 минут (мелкие — быстрее, крупные — дольше). Можно добавить в воду лавровый лист и перец горошком для аромата.
• Приготовить борщ. Свёклу натереть или нарезать соломкой, слегка обжарить с луком и морковью, добавить томатную пасту, а затем ввести в бульон.
• Сделать свекольную икру. Свёклу отварить или запечь, измельчить, добавить лук, чеснок, специи и немного уксуса или лимонного сока. Можно подавать как закуску или намазку на хлеб.
• Салат с чесноком и грецкими орехами. Отварную или запечённую свёклу натереть, смешать с измельчённым чесноком, рублеными орехами, заправить майонезом или йогуртом.
• Смузи. Сырую свёклу натереть и добавить в блендер к яблоку, моркови, имбирю и воде/йогурту — получится яркий напиток. Сырую свёклу лучше использовать понемногу, если нет противопоказаний по здоровью.

Для заготовки впрок

• Заморозить. Отварить свёклу до полуготовности, нарезать кубиками или натереть, разложить порциями в пакеты или контейнеры. Потом её удобно добавлять в супы и салаты.
• Мариновать. Нарезать свёклу, залить маринадом из воды, уксуса, сахара, соли и специй, простерилизовать банки. Получается яркая и пряная закуска.
• Сушить. Тонкие ломтики высушить в сушилке или в духовке при низкой температуре (60–70 °C) до состояния чипсов. Их можно есть как снек или размалывать в порошок для добавления в тесто и соусы.

Не выбрасывайте ботву

Молодая свекольная ботва — отличный ингредиент:

• Добавить в зелёный салат — она даёт свежий, чуть землистый вкус.
• Использовать в супе вместо или вместе со щавелем.
• Пожарить с чесноком и маслом как гарнир.
• Положить в начинку для пирогов вместе с яйцом и зеленью.