Квашеная капуста с клюквой

Клюква обогащает блюдо витаминами и антиоксидантами, а капуста становится более ароматной и интересной на вкус. Такую капусту можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, щи или использовать в качестве гарнира. 

Также предлагаем приготовить квашеную капусту с клюквой и морковью/

Рецепт квашеной капусты с клюквой и морковью

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 2 кг;
• морковь (средняя) — 1 шт.;
• клюква — 50 г;
• соль — 50 г;
• вода — 500 мл. 

Приготовление:

1. Подготовьте продукты. Морковь почистите, с капусты снимите верхние листья. Промойте водой капусту и морковь. Если клюква заморожена, её лучше разморозить. 
2. Нашинкуйте капусту на длинные полоски, сложите в глубокую миску.
3. Морковь натрите на крупной тёрке и добавьте к капусте.
4. Всыпьте соль и клюкву.
5. Перемешайте капусту с морковью, солью и клюквой. Давить капусту не стоит, просто перемешайте. Затем выложите её в удобную ёмкость — банку или кастрюлю. Утрамбовывайте капусту при укладке. 
6. Влейте в ёмкость 500 мл остывшей кипячёной или фильтрованной воды. Если готовите в кастрюле, положите поверх капусты перевёрнутую тарелку. Если в банке — накройте марлей или блюдцем. Оставьте ёмкость на кухонном столе. 
7. Через сутки рассол поднимется. Проколите капусту длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить газы от брожения. Это нужно делать 3–4 раза в сутки, чтобы капуста не горчила. 
8. Капуста будет выделять сок примерно трое суток. Как только рассол перестанет подниматься, она готова. Закройте ёмкость крышкой и поставьте в холодильник минимум на ночь. 

Перед подачей можно полить капусту растительным маслом и посыпать мелко нарезанным зелёным луком. 

Советы по приготовлению

• Выбирайте свежие, упругие кочаны капусты без повреждений. 
• Используйте крупную каменную соль без добавок или морскую. Йод в йодированной соли замедляет брожение. 
• Оптимальная температура для квашения — около +22 °C (комнатная). 
• Следите, чтобы поверхность капусты в процессе приготовления всегда была покрыта рассолом. 
• Если готовите в банке, ставьте её в глубокую тарелку — так жидкость, которая будет выливаться в процессе брожения, не попадёт на стол. 

Полезные свойства

Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами С, К1, В6, а также содержит железо, натрий, медь и другие вещества. Пробиотики, образующиеся в процессе брожения, способствуют нормальной работе кишечника и укрепляют иммунитет. Клюква добавляет блюду дополнительные витамины и антиоксиданты. 

Противопоказания

Квашеную капусту не рекомендуется употреблять людям с гипертонической болезнью, воспалительными заболеваниями желудка в стадии обострения, язвенной болезнью, почечной недостаточностью и склонностью к метеоризму. Также стоит ограничивать её употребление при индивидуальной непереносимости и при необходимости ограничивать соль в рационе. 

фото: Татар-информ