Один из самых популярных рецептов заготовки капусты на зиму — квашеная капуста. Её ценят за натуральный вкус, хруст и пользу: в процессе брожения в ней образуются молочнокислые бактерии.
Предлагаем вам классический вариант — с ним обычно не возникает сложностей, если учесть пару важных нюансов.
Ингредиенты (примерно на 3-литровую банку)
- Белокочанная капуста — около 2 кг.
- Морковь — примерно 200 г (это 5–10% от массы капусты, так вкус сбалансирован).
- Соль — 40–45 г (это примерно 1,5 ст. л. без горки или 1 ст. л. с горкой). Важно: берите каменную или морскую соль. Йодированная не подойдёт — она размягчит капусту и может помешать брожению.
- По желанию: чёрный перец горошком, лавровый лист, семена тмина или укропа для аромата.
Как приготовить
- Подготовьте овощи. Снимите с кочана верхние повреждённые листья, разрежьте его на части и удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту (соломкой примерно 2–5 мм). Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
- Смешайте и «обмните». Переложите овощи в широкую ёмкость, добавьте соль и аккуратно перемешайте руками. Затем слегка обомните массу, чтобы капуста пустила сок. Не перетирайте слишком сильно — иначе капуста потеряет хруст.
- Уложите в банку. Плотно укладывайте овощную смесь в банку, каждый слой приминая, чтобы выделяющийся сок полностью покрывал овощи. Не заполняйте банку до самого верха — во время брожения масса увеличится в объёме, и рассол может перелиться через край.
- Обеспечьте брожение. Поставьте банку в глубокую тарелку или поддон (чтобы было куда стекать соку) и оставьте при комнатной температуре. Несколько раз в день протыкайте массу чистой деревянной шпажкой или палочкой до самого дна. Это нужно, чтобы выходил углекислый газ — иначе капуста будет горчить.
- Дождитесь готовности. Сначала на поверхности может появиться пена — её стоит снимать. Когда активное выделение газа прекратится, а вкус станет достаточно кислым, закройте банку и переставьте её в прохладное место (в холодильник или на балкон).
Несколько советов
- Для квашения лучше брать плотные, белые кочаны поздних сортов.
- Можно добавить на дно банки четвертинку кислого яблока (например, антоновки) — оно запустит брожение ровнее и добавит тонкую фруктовую нотку.
- Если сока выделилось мало, можно долить немного двухпроцентного солевого рассола (20 г соли на 1 литр воды).
Альтернатива: маринованная капуста
Если вам ближе вариант с уксусом (он даёт более резкий, быстрый вкус и лучше хранится долго в прохладном месте), есть и такой рецепт. В нём к нашинкованной капусте и моркови добавляют маринад из воды, соли, сахара, уксуса и специй (перец, лавровый лист). Овощи заливают горячим маринадом, а затем банку стерилизуют и герметично закатывают.
Какой вариант вам сейчас интереснее попробовать — классический квашеный или маринованный? Могу подробнее расписать любой из них или подсказать, с какими ещё овощами (например, со свёклой или болгарским перцем) хорошо сочетается капуста в заготовка
Нет комментариев