Медовая культура Руси: рецепт приготовления медовухи

Традиционно в день Зосимы предлагалось попробовать мёд, как символ плодородия и достатка.

Мёд занимал особое место в рационе русских крестьян. Его использовали не только как сладость, но и добавляли в различные блюда: мясо, птицу, рыбу. Особенную популярность получили такие традиционные лакомства, как свинина или утка, запечённые в меду, а также медовуха — любимый русский алкогольный напиток, приготовленный на основе мёда и специй.

Классический рецепт домашней медовухи

Ингредиенты:

Натуральный мёд — 300 г  
Вода питьевая — 2 л  
Дрожжи сухие винные или спиртовые — 1 ч.л.  
Хмель сушеный — щепотка (примерно 1–2 г)  
Специи (гвоздика, корица, мускатный орех, имбирь) — по вкусу  
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Инструкция по приготовлению:

Подготовка основы напитка:
Возьмите кастрюлю подходящего размера, налейте туда чистую воду.
Добавьте натуральный мёд и размешайте, пока он полностью растворится.

Варка сусла:
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения.
Как только закипит, уменьшите огонь и варите около 10 минут, периодически снимая пену.
Затем добавьте хмель и специи (например, гвоздику, корицу, мускатный орех), лавровый лист по желанию. Продолжайте варить ещё примерно 5–7 минут.

Охлаждение и подготовка к ферментации:
Осторожно снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры (около +28...+30°C).
Когда жидкость достаточно охладится, процедите её через марлю или мелкое сито, чтобы удалить остатки специй и осадок.

Ферментация:
Перелейте процеженное сусло в бродильную ёмкость (лучше стеклянную бутыль или банку). Оставьте немного места сверху, чтобы избежать перелива при активном брожении.
Растворите дрожжи согласно инструкции производителя и аккуратно введите их в подготовленное сусло.
Установите гидрозатвор или натяните резиновую перчатку с проколотым пальцем (для контроля процесса брожения).
Уберите емкость в тёмное прохладное место (+18...+25°C) на срок от одной до двух недель. Процесс брожения завершён, когда пузырьки перестанут выделяться, перчатка упадёт, а сама жидкость станет прозрачной.

Созревание и фильтрация:
По завершении активного брожения осторожно слейте готовый напиток, используя сифон или трубочку, стараясь не задеть осадок на дне емкости.
Разлейте очищенный напиток по бутылкам, плотно закупорьте крышками и оставьте дозревать в прохладном месте минимум две-три недели.

Употребление:
Готовую медовуху храните в холодильнике. Перед подачей рекомендуется слегка охладить напиток.
Приятного аппетита! Этот традиционный русский напиток прекрасно дополнит любую праздничную трапезу или послужит прекрасным дополнением к уютному вечеру.

фото сгенерировано Kandinsky 3.1