Окрошка на квасе

Окрошка на квасе

Что понадобится

На 4–6 порций:

картофель — 400–500 г;
яйца — 4 шт.;
варёная колбаса (или отварное мясо — говядина, курица) — 300–350 г;
свежие огурцы — 350–450 г;
редис — 200–250 г;
зелёный лук — 30–40 г;
укроп — 15–20 г;
петрушка — по желанию;
несладкий, не слишком газированный квас — около 1,8–2,2 л; 
сметана, горчица, хрен, соль, перец — по вкусу. 

Как приготовить

Отварите картофель в мундире и яйца вкрутую. После варки полностью остудите — так их гораздо проще нарезать аккуратным кубиком. 

Огурцы и редис тщательно вымойте. Огурцы нарежьте мелким кубиком. Редис можно нарезать тонкими кружочками или натереть на крупной тёрке. Советую брать молодой и сочный редис — с ним окрошка получится особенно свежей. 

Колбасу (или мясо), картофель и яйца нарежьте одинаковым мелким кубиком.

Мелко порубите зелень. Половину зелёного лука и укропа разотрите с солью в миске или в ступке, чтобы они пустили сок — это усилит аромат блюда. 

Соедините в глубокой миске картофель, яйца, колбасу, огурцы, редис и зелёную заправку.

Добавьте по вкусу сметану, горчицу, хрен, соль и перец.

Залейте холодным квасом и ещё раз перемешайте. Можно сначала смешать квас с приправами, а потом залить овощи — так вкус распределится равномернее. 

Перед подачей дайте окрошке немного постоять в холодильнике (15–30 минут) — так вкусы лучше соединятся. 

Несколько советов

Квас. Лучше брать специальный окрошечный — он обычно менее сладкий и не слишком газированный. Если магазинный квас оказался сладковатым, сбалансируйте вкус ложкой хрена и чуть-чуть лимонного сока. 

Мясо вместо колбасы. Диетологи часто советуют заменять варёную колбасу на отварное мясо (говядину, курицу) — так блюдо будет полезнее. 

Желтки. Для более насыщенного, «сливочного» вкуса разомните 1–2 отварных желтка с ложкой горчицы и сметаной, а затем вмешайте в окрошку. 
Не добавляйте лёд. Не стоит кидать в тарелку лёд или подавать окрошку слишком ледяной — это может вызвать спазм сосудов желудка.