Хотите готовить щи за полчаса? Заготовка из капусты на зиму сэкономит время и сохранит насыщенный вкус овощей: тушёная заправка с морковью, перцем и томатной пастой легко хранится несколько месяцев и выручит в любой день.
Рассказываем, как приготовить её без лишней сложности — с проверенным рецептом и полезными советами.
Ингредиенты (примерно на 3,5 литра заготовки):
- белокочанная капуста — 2 кг (шинкуйте соломкой, не слишком тонко);
- помидоры — 1 кг (можно нарезать кубиком или измельчить в пюре — так текстура будет нежнее);
- болгарский перец — 0,5 кг (соломкой);
- морковь — 0,5 кг (натрите на крупной тёрке);
- лук репчатый — 300 г (мелко нарежьте кубиком);
- томатная паста — 1 стакан (250 мл);
- растительное масло — 1 стакан (250 мл);
- сахар — 5 ст. л. (без горки);
- соль — 3 ст. л. (без горки);
- уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (важный консервант, без неё при хранении без стерилизации есть риск порчи);
- по желанию: 1–2 лавровых листа, 5–7 горошин чёрного перца (их нужно будет вынуть перед закаткой).
Как готовить:
- Нарежьте овощи, как указано выше.
- В сковороде или казане обжарьте лук и морковь на растительном масле 5–7 минут, чтобы они стали мягче.
- Переложите овощную зажарку в большую толстостенную кастрюлю. Добавьте нашинкованную капусту, тщательно перемешайте.
- Тушите под крышкой на среднем огне около 25 минут, периодически помешивая. Капуста должна заметно уменьшиться в объёме и стать мягче.
- Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и продолжайте тушить ещё примерно 20 минут без крышки. Так лишняя влага испарится, а вкусы лучше соединятся — масса станет насыщенно-красной и густой.
- В самом конце влейте уксусную эссенцию, энергично перемешайте. Попробуйте заправку и при необходимости скорректируйте баланс соли, сахара или кислоты.
- Горячую заготовку разложите по заранее стерилизованным банкам до самого верха. Плотно закатайте стерильными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь тёплым и оставьте до полного остывания.
Несколько советов
- Для такой заготовки лучше брать плотные, сочные кочаны поздних сортов — они дадут нужную текстуру.
- Если не хотите использовать уксусную эссенцию, можно взять столовый уксус 9%, но тогда его понадобится больше (например, около 50–70 мл), и это тоже нужно учитывать при балансировке вкуса.
- Зимой просто добавьте содержимое банки в готовый мясной или овощной бульон вместе с картофелем — и через несколько минут щи будут на столе.
Нет комментариев