Из слив на зиму действительно получаются отличные соусы — и пряные, и пикантные, и с лёгкой кислинкой.
Соус «Ткемали»
Это классический грузинский вариант, который отлично подходит к мясу, птице и рыбе.
Ингредиенты (примерно на 1 кг слив):
- сливы (желательно кислые, но подойдут и другие) — 1 кг;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- острый красный перец — 1 шт. (количество регулируйте по желанию);
- свежая кинза — небольшой пучок;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- семена кориандра — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу, чтобы сбалансировать кислоту).
Как готовить:
- Вымойте сливы. Если косточка хорошо отделяется — разрежьте плоды и удалите её.
- Положите сливы в кастрюлю, влейте примерно стакан воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 30 минут до мягкости.
- Откиньте сливы на дуршлаг, жидкость сохраните — она пригодится, чтобы отрегулировать консистенцию.
- Протрите размягчённые сливы через сито (можно сначала измельчить блендером, а потом протереть).
- В ступке разотрите семена кориандра с щепоткой соли.
- Очистите чеснок, нарежьте кинзу и острый перец (у перца удалите семена, если не хотите слишком остро). Измельчите эту смесь в блендере.
- Верните сливовое пюре в кастрюлю, добавьте измельчённые пряности и варите на медленном огне около 30 минут, часто помешивая.
- В конце добавьте соль, сахар и хмели-сунели, попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. gastronom.ru +1
- Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам, герметично закройте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Нет комментариев