Этот рецепт любят за простоту, хруст и пользу — он отлично подходит для заготовок.
Ингредиенты (на 3‑литровую банку)
- белокочанная капуста — 2,5–3 кг (лучше позднего сорта, плотная);
- морковь — 200–300 г;
- соль крупная, не йодированная — 45–50 г (примерно 2 ст. л. без горки);
- сахар — 1 ст. л. (по желанию, чтобы ускорить брожение);
- специи по вкусу: лавровый лист — 3–4 шт., чёрный перец горошком — 5–7 шт., тмин — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте овощи. Капусту нашинкуйте тонкой длинной соломкой (так она лучше просаливается и выглядит аппетитно на фото). Морковь натрите на крупной тёрке.
- Смешайте и помните. В большой миске соедините капусту и морковь, добавьте соль (и сахар, если используете). Аккуратно помните руками 3–5 минут — до появления сока. Не переусердствуйте: если сильно мять, капуста станет мягкой, а нам нужен хруст.
- Добавьте специи. Перемешайте с лавровым листом, перцем и тмином.
- Утрамбуйте в банку. Плотно уложите капусту слоями, каждый слой хорошо прижимая деревянной толкушкой или кулаком. Важно, чтобы сверху был рассол — капуста должна быть полностью покрыта жидкостью.
- Поставьте под гнёт. Накройте марлей или крышкой с отверстиями, сверху поставьте груз (например, банку с водой). Оставьте при комнатной температуре (18–22 °C) на 2–3 дня.
- Выпускайте газы. 1–2 раза в день протыкайте капусту деревянной шпажкой до дна — это уберёт лишний газ и не даст появиться горечи.
- Проверьте готовность. Когда появится характерная кислинка и приятный аромат, переставьте банку в холодильник или погреб. Через 1–2 дня капуста станет ещё вкуснее — вкусы «дойдут».
Советы для идеального результата
- Выбирайте плотные вилки. Поздние сорта капусты содержат больше сахаров — они нужны для правильного брожения.
- Не используйте йодированную соль. Йод тормозит работу молочнокислых бактерий — капуста может получиться скользкой.
- Храните в холоде. При +2…+4 °C квашеная капуста хранится до 6–8 месяцев.
- Подавайте правильно. С растительным маслом, луком и щепоткой зелени — это классический вариант, который любят в рецептах и обзорах.
Нет комментариев