Такая заправка — это настоящая палочка‑выручалочка для хозяйки: в ней уже собраны все ключевые овощи для классического борща — свёкла, морковь, лук, сладкий перец и томаты.
Благодаря тушению с маслом и специями овощи раскрывают свой вкус, а добавление уксуса помогает заготовке долго храниться без потери цвета и аромата. Зимой достаточно сварить бульон, добавить картошку и капусту, а затем ввести пару ложек заправки — и насыщенный, яркий борщ почти готов.
Такая заготовка особенно популярна осенью, когда урожай овощей в самом разгаре: она позволяет сохранить сезонный вкус и заметно сократить время на приготовление любимого супа в холодные месяцы.
Ингредиенты:
- свёкла — 1 кг;
- морковь — 500 г;
- репчатый лук — 500 г;
- сладкий перец — 300 г;
- помидоры — 700 г;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- растительное масло — 100 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- 9% уксус — 2 ст. л.
Как готовить:
- Овощи тщательно вымойте, очистите. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой или кусочками. Помидоры измельчите (если кожица жёсткая, опустите их на минуту в кипяток, затем в холодную воду и снимите кожицу).
- В кастрюле разогрейте масло. Сначала пассеруйте лук, затем добавьте морковь и перец. Тушите несколько минут.
- Добавьте свёклу, помидоры и томатную пасту. Всыпьте сахар и соль (не перебарщивайте с солью — зимой вы будете доводить сам борщ до вкуса).
- Перемешивайте каждые 5–10 минут. Тушите до мягкости овощей.
- В самом конце влейте уксус, перемешайте и прогрейте ещё несколько минут.
- Разложите горячую заправку по стерильным банкам, закатайте. Переверните, укутайте до полного остывания.
Нет комментариев