Пока сезон свежих овощей ещё радует урожаем, самое время заготовить на зиму яркую, хрустящую и по-настоящему витаминную закуску. Простой рецепт с проверенными пропорциями поможет сохранить вкус лета и добавить уюта зимнему столу.
Выход: примерно 5–6 литров (зависит от плотности укладки).
Ингредиенты
- капуста белокочанная — 2,5 кг;
- томаты спелые — 1,5 кг;
- морковь — 400 г;
- сладкий (болгарский) перец — 400 г;
- сахар — 0,5 стакана (примерно 100 г);
- масло подсолнечное — 1 стакан (200–250 мл);
- соль — 4 ч. л. (примерно 20–24 г, регулируйте по вкусу);
- уксус 9 % — 7 ст. л. (примерно 105 мл);
- чеснок — по вкусу (примерно 5–7 зубчиков, можно больше или меньше).
Совет: если любите более выраженный чесночный вкус, добавьте 10 зубчиков; если нежный — 3–4.
Подготовка и важные нюансы
- Банки и крышки. Обязательно стерилизуйте банки (над паром, в духовке или микроволновке) и кипятите крышки не менее 5 минут. Это критично для хранения зимой.
- Овощи. Берите плотные, свежие, без признаков порчи. Томаты лучше брать мясистые — они дают меньше лишней жидкости.
- Нарезка. Капусту шинкуйте тонкой соломкой (так она лучше промаринуется). Морковь натирайте на крупной тёрке или на тёрке для моркови по‑корейски — так салат выглядит наряднее. Перец режьте полосками или квадратиками 1,5–2 см.
Пошаговое приготовление
- Нарежьте перец и помидоры кусочками, чеснок — мелко (или пропустите через пресс). Капусту нашинкуйте соломкой, морковь натрите.
- В большую кастрюлю или глубокую жаропрочную ёмкость выложите все овощи, аккуратно перемешайте.
- Добавьте сахар, соль и подсолнечное масло. Снова перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 1 час — за это время овощи дадут сок и лучше пропитаются специями.
- Поставьте ёмкость на средний огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.
- За 2 минуты до окончания варки влейте уксус, перемешайте.
- Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, уплотняя ложкой, чтобы не оставалось больших воздушных карманов. Сразу закатайте стерилизованными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (обычно на 12–24 часа).
- Остывшие банки храните в прохладном тёмном месте.
.jpeg)
Полезные подсказки
- Если хотите более хрустящую капусту: не переваривайте смесь и сразу после закатки обеспечьте медленное остывание под одеялом — это помогает сохранить текстуру.
- Хранение: при правильной стерилизации и соблюдении технологии салат хранится 1 год в прохладном месте (погреб, кладовая, холодильник).
- Вариации вкуса: можно добавить 1 ч. л. молотого чёрного перца или 1–2 лавровых листа в конце варки, но тогда обязательно выньте лавровый лист перед раскладкой по банкам.
Нет комментариев