Как приготовить классическую квашеную капусту в рассоле

Классическая квашеная капуста в рассоле. 

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Капуста белокочанная — 1 крупный вилок (около 2 кг);
• Морковь — 2 крупные штуки;
• Вода — 2 литра;
• Соль (не йодированная, крупная) — 3 столовые ложки с горкой;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Семена укропа — горсть (по желанию).

Пошаговый способ приготовления:

1. Подготовка овощей. Снимите с капусты верхние вялые листья. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
2. Перемешивание. Сложите овощи в большую эмалированную миску. Слегка перетрите их руками, чтобы капуста дала немного сока, но не разминайте слишком сильно, иначе она станет мягкой.
3. Укладка. Плотно утрамбуйте капусту с морковью в чистые сухие трехлитровые банки.
4. Приготовление рассола. Вскипятите 2 литра воды, растворите в ней 3 столовые ложки соли. Дайте рассолу полностью остыть до комнатной температуры.
5. Заливка. Залейте капусту в банках остывшим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи и даже немного перелилась через край. Важно, чтобы в банке не осталось воздуха. Поставьте банки в глубокие миски (рассол может вытекать при брожении).
6. Брожение. Оставьте банки при комнатной температуре на 2–3 суток. Начиная со второго дня, 2–3 раза в день необходимо протыкать капусту в нескольких местах длинной деревянной палочкой или ножом до самого дна. Это нужно для выхода газов, иначе капуста будет горчить.
7. Финал. Через 2–3 суток, когда активное брожение закончится (рассол станет прозрачнее), слейте его из банок в кастрюлю. Добавьте в рассол 2 столовые ложки сахара и семена укропа, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Снова залейте капусту этим кипящим рассолом.
8. Хранение. Закройте банки капроновыми крышками и сразу уберите в холодное место (погреб, холодильник или холодный балкон). Через неделю капуста будет полностью готова.

Полезные советы:

• Для квашения лучше всего подходят поздние, плотные и белые сорта капусты — они самые сочные и хрустящие.
• Соль обязательно должна быть обычной каменной, без йода, иначе капуста станет мягкой и может испортиться.
• Если в квартире тепло, процесс брожения пойдет быстрее, а если прохладно — может занять до 4 дней.
• Часть моркови можно нарезать тонкими кружочками — так заготовка будет выглядеть наряднее.

Также большой популярностью пользуется маринованная капуста со свеклой (по-грузински или «пелюстка»). Она готовится быстрее (есть рецепты, где закуска готова уже через сутки), имеет красивый розовый цвет и пикантный вкус за счет добавления чеснока, уксуса и свеклы. Принцип приготовления схож: капуста режется крупными квадратами, переслаивается ломтиками сырой свеклы, чеснока и острого перца, а затем заливается горячим маринадом на основе воды, соли, сахара, уксуса и растительного масла.