Как накрывают стол на Курбан-байрам

Праздничный стол на Курбан-байрам всегда изобильный, щедрый и, конечно, мясной, ведь главным символом является угощение из жертвенного животного (чаще всего баранины или говядины).

Как накрывают стол на Курбан-байрам

Обычно празднование длится три дня, и меню составляют так, чтобы попробовать разные части мяса и удивить гостей:

1. Первый день: С утра подают легкие мясные закуски или супы (например, шурпу), а также субпродукты (печень, сердце), которые готовятся быстрее всего.

2. Второй и третий дни: Время сложных, сытных и ароматных горячих блюд — запеченных мясных ног, мантов, казан-кебаба и, конечно, плова.

3. Обязательные спутники стола: Домашний свежий хлеб (лепешки, баурсаки), обилие свежей зелени, овощные нарезки (чтобы помочь организму справиться с тяжелой пищей) и восточные сладости к чаю (пахлава, сухофрукты, орехи).

Главное праздничное блюдо: Традиционный праздничный плов

Плов — это вершина гостеприимства. Он идеально подходит для Курбан-байрама, так как его принято готовить в большом казане на огромную компанию. Ниже проверенный классический рецепт плова с бараниной, который всегда получается рассыпчатым и ароматным.

Ингредиенты (на казан 5–6 литров):

• Баранина (мякоть лопатки, шеи или ребрышки) — 1 кг

• Рис (лучше всего сорта Девзира или Лазер, но подойдет и качественный длиннозерный пропаренный) — 1 кг

• Морковь (в идеале желтая и красная, резать только ножом, никакой терки!) — 1 кг

• Лук репчатый — 3–4 шт. (примерно 350 г)

• Растительное масло (или смесь с курдючным жиром) — 250–300 мл

• Чеснок — 2–3 целые головки

• Острый стручковый перец — 1–2 шт.

• Специи: Зира (кумин) — 1–2 ст. ложки, барбарис — 1 ст. ложка, соль — по вкусу (примерно 2–2.5 ст. ложки). По желанию можно добавить предварительно замоченный нут (горох) или изюм.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка риса и овощей

Шаг 1

Тщательно промойте рис в холодной воде (минимум 5–6 раз), пока вода не станет абсолютно прозрачной. Залейте его теплой подсоленной водой и оставьте. Морковь нарежьте длинной соломкой (толщиной около 5 мм). Лук нарежьте полукольцами. Мясо нарежьте крупными кусками (примерно по 50–70 грамм).

2. Вытапливание жира и обжарка лука

Шаг 2

Максимально раскалите казан, влейте масло. Если используете курдюк, вытопите его и уберите шкварки. Первым отправьте в казан лук. Обжаривайте его до темно-золотистого цвета. Именно лук отдаст маслу цвет, который потом окрасит весь плов.

3. Обжарка мяса и моркови

Шаг 3

Добавьте к луку мясо. Жарьте на максимальном огне, пока на кусках не появится красивая румяная корочка. Затем ровным слоем засыпьте морковь. Не перемешивайте сразу — дайте ей размягчиться 2–3 минуты, затем аккуратно перемешайте все вместе и жарьте около 10 минут, пока морковь не станет мягкой.

4. Приготовление зирвака (основы)

Шаг 4

Разотрите в ладонях половину зиры и добавьте в казан вместе с барбарисом и солью. Залейте все кипятком так, чтобы вода покрывала мясо с морковью примерно на 1-2 см. Снимите с головок чеснока верхнюю шелуху и воткните их вместе с острым перцем в зирвак. Убавьте огонь до среднего и дайте покипеть без крышки 40–50 минут. Вода должна стать прозрачной и приобрести насыщенный красно-коричневый оттенок.

5. Закладка риса

Шаг 5

Слейте воду с риса и аккуратно выложите его ровным слоем поверх мяса и моркови (зирвак и рис не перемешивать!). Если нужно, осторожно долейте через шумовку еще немного кипятка, чтобы он слегка покрывал рис. Включите огонь на максимум — вода должна бурно кипеть и испаряться снизу вверх, пропитывая рис маслом и ароматами. Посыпьте сверху оставшейся зирой.

6. Томление под крышкой

Шаг 6

Когда вся видимая вода уйдет с поверхности, соберите рис шумовкой от краев к центру аккуратной горкой. Сделайте обратной стороной ложки несколько отверстий до самого дна, чтобы выходил пар. Плотно закройте казан крышкой (можно обернуть крышку чистым полотенцем, чтобы оно впитывало лишнюю влагу). Убавьте огонь на самый-самый минимум и оставьте томиться на 25–30 минут.

Как правильно подавать: Выключите огонь, откройте казан и аккуратно извлеките чеснок и перец (они понадобятся для украшения). Теперь все слои плова тщательно перемешайте снизу вверх. Выкладывайте плов на большое общее блюдо (ляган) горкой, сверху разложите куски мяса, а на вершину водрузите головки чеснока и стручки перца. Подавайте горячим!

С праздником Курбан-байрам! Пусть в вашем доме всегда будет достаток, мир и уют!

фото сгенерировано с помощью ИИ