Роспотребнадзор по РТ опубликовал чек-лист безопасного сбора и заготовки грибов

Грибы — ценный источник белка, витаминов и микроэлементов, но при неправильной обработке они могут стать причиной тяжелого отравления.

В лесу: правила сбора

• Место: собирайте грибы только в экологически чистых лесах. Категорически запрещено делать это вблизи автомобильных дорог, железнодорожных путей, промышленных предприятий и свалок. Грибница активно впитывает из почвы тяжелые металлы и токсины.
• Инструмент: не выдергивайте грибы с корнем — это разрушает грибницу и останавливает рост на данном участке. Аккуратно срезайте их ножом вместе с ножкой: так будет проще определить вид гриба и убедиться в его съедобности.
• Выбор: откажитесь от старых, дряблых и незнакомых экземпляров. Главное правило грибника гласит: «Не уверен — выброси». Даже один сомнительный гриб может сделать ядовитым все блюдо.

На рынке: как выбрать свежие грибы

Специалисты ведомства рекомендуют обращать внимание на внешний вид продукта:

Категорический запрет рынка

Роспотребнадзор предупреждает: ни в коем случае нельзя приобретать с рук домашние консервированные, соленые или маринованные грибы. В герметичной банке невозможно проверить свежесть исходного продукта, а нарушение технологии консервации создает риск развития ботулизма.

Кухня: обработка и хранение

Группа риска

Медики относят грибы к продуктам, тяжелым для пищеварения. Их употребление не рекомендуется детям дошкольного возраста, беременным и кормящим женщинам. С осторожностью к грибным блюдам стоит подходить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Первая помощь

При первых признаках недомогания после употребления грибов (тошнота, рвота, головокружение, боли в животе) необходимо немедленно вызвать скорую помощь по номеру 103 или 112. До приезда врачей рекомендуется промыть желудок большим количеством воды и принять сорбенты. Заниматься самолечением при отравлении категорически запрещено.

• Свежий гриб должен быть крепким, упругим и сухим (не склизким).
• При надломе он слегка хрустит и имеет приятный лесной или землистый запах.
• Мягкие, вялые экземпляры со странным кислым или химическим запахом покупать нельзя.
• Чистка: обрабатывать урожай необходимо сразу после возвращения из леса. Перед приготовлением грибы нужно тщательно очистить, промыть и просушить.
• Термическая обработка: употреблять грибы в сыром виде опасно даже те виды, названия которых вводят в заблуждение (например, сыроежки). Первый бульон при отваривании всегда следует сливать, после чего грибы нужно проварить повторно до полной готовности.
• Хранение готовых блюд: готовые грибные блюда хранятся строго не более 24 часов исключительно в холодном месте и только в эмалированной или стеклянной посуде.